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知識
酪梨與脂肪
05
1 月
1 月
Fact is, not all fats are created equal – there are good fats and bad fats.
脂肪可以簡單地區分為「飽和脂肪」與「不飽和脂肪」，而不飽和脂肪中又有「單元不飽和脂肪」與「多元不飽和脂肪」兩種。一般台灣家庭常用的烹調用植物油或肉品中的脂肪，大部分都是「飽和脂肪」，也是經過許多實驗證實的 「壞脂肪」，食用過多會增加罹患心血管疾病的機率。
每100克酪梨約含有12克的「不飽和脂肪」，其中包含10克「單元不飽和脂肪」與2克「多元不飽和脂」，也就是俗稱的「好脂肪」，可以幫助增加膳食(日常)脂肪攝入量，而不會提高低密度脂蛋白(壞膽固醇)的水平。美國心臟協會和美國人飲食指南建議民眾以好脂肪代替壞脂肪，藉此降低罹患心血管疾病的風險。
說到脂肪，許多人可能會有負面的聯想，例如：肥胖、不健康等等，但是，千萬別忘記身體需要攝入脂肪才能良好運作，重點是應該適量食用。
以下是您需要將「好脂肪」的攝入作為日常健康均衡飲食的原因：
1.幫助身體吸收脂溶性維生素，例如：維生素A、D、E和K，這些營養素需要脂肪的幫助，才能被身體吸收。
2.研究指出，在嬰幼兒時期，不飽和脂肪對中樞神經系統和大腦的正常生長和發育至關重要。
3.單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，能夠清除血管中有害之壞脂肪，可有效降低患心臟病的風險。
常見問題
酪梨含有多少脂肪？
每100克酪梨含有15克脂肪，其中包括10克單元不飽和脂肪與2克多元不飽和脂肪。
什麼是好脂肪？
「不飽和脂肪」是好脂肪，而「飽和脂肪」和「反式脂肪」則被稱為壞脂肪。
「飽和脂肪」含量高的飲食會提高罹患心血管疾病的風險。
什麼是反式脂肪？
除了上面討論的「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」外，「反式脂肪」是第三種膳食脂肪。 反式脂肪少量存在於一些源自動物的天然食品中。
某些食品的製造過程，會在植物油中添加氫時，進行「氫化」反應，使液態脂肪變成固態，並形成反式脂肪。在部分食品標籤上，反式脂肪倍標示為“部分氫化油”或“PHO”。
固態脂肪可以更方便地用於商業食品儲存和運輸，但是，這種便利必須付出代價，因為反式脂肪會提高血液中的低密度脂蛋白(LDL)或壞膽固醇水平，而高 LDL 膽固醇水平與心臟病的發生高度相關。據衛福部統計，心臟病仍然是台灣人的前三大死因。
脂肪存在於哪些食物中？
脂肪存在於許多不同類型的食物中，但並非所有脂肪都相同。飲食中加入適量的好脂肪對身體有益，然而，攝入過多的壞脂肪會導致罹患心血管疾病的風險增加。
不飽和脂肪或好脂肪存在於酪梨、魚類、堅果類中，及橄欖油、芝麻油、葡萄籽油和向日葵油等油品。
飽和脂肪或壞脂肪主要存在於動物產品、油品（棕櫚油、棕櫚仁油和椰子油）中，此外，一些烘焙食品和油炸食品也可能含有飽和脂肪。
反式脂肪是所有脂肪中最不健康的一種，主要存在於含有部分氫化油（通常縮寫為 PHO）的食物中。
好脂肪對你的身體有什麼作用？
好的脂肪能夠幫助身體吸收營養，此外，多元不飽和脂肪，還能提供維生素 E (一種天然抗氧化劑)，進一步幫助細胞發育和維持身體健康。好脂肪還可以替代飲食中的壞脂肪，從而讓身體更加健康，特別是心血管系統（心臟和血管）。
